à la carte

Entrée

Les Asperges Vertes de Camargue
24 CHF

servies tièdes, juste croquantes, condiments radis et herbes fraîches, râpe de jaune d'oeuf à l'aneth, croustille de pain et légèreté d'agrumes

Les Morilles et Escargots de Vallorbe
38 CHF

en fricassée, crémés, liés au pesto d'ail des Ours, feuilleté en allumette et poivre long

Le Foie Gras de Canard et la Rhubarbe
34 CHF

En terrine, gelée à la rhubarbe et verveine, chutney, fouasse Vendéenne

Plats

Le Brochet du Lac Léman
36 CHF

Quenelles pochées, servies avec une tombée d'épinards et riz basmati, bisque d'écrevisse

La Longe de Veau
42 CHF

Médaillon rôti, servi rosé avec artichaut poivrade, carottes fanes rôties, calissons de pommes de terre confit au beurre clarifié, jus de cuisson aux effluves de Collioure

Le Filet de Boeuf Suisse
69 CHF

poêlé, asperges et morilles, pommes Grenaille rôties, sauce aux morilles et crème au vin jaune

Les Perches du Léman (selon arrivage)
50 CHF

Pêchées par Romain, cuisinées à la provençale ou au beurre citronné frites taillées à la main ou légumes

Les Gnocchis
35 CHF

natures, aux blettes et safranés, jeunes légumes, artichaut poivrade en barigoule, petits pois, carottes fanes, cébettes, courgettes, bouillon de légumes émulsionné au beurre de cerfeuil

Desserts

Le Praliné
16 CHF

soufflé chaud praliné et glace noisette

Coonstellation de Chocolat Grand Cru
16 CHF

Crémeux Caraïbes et miel, poires rôties.

Ananas et Basilic
14 CHF

Parfait glacé ananas et effluve de basilic, sablé Breton, confit d'ananas

Pomme et Banane
13 CHF

Strate de pommes caramélisées, compotée de bananes, biscuit financier légèrement relevé au rhum

Le Café Gourmand
10 CHF

Servi avec 3 mignardises

Formule du midi

Plat du jour
21 CHF

Boissons

Verre de champagne
20 CHF
Café
4 CHF
Bouteille d'eau
10 CHF
Demi-bouteille d'eau
7 CHF
Bouteille de vin
50 CHF
Verre de vin
10 CHF
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