Le Philanthrope

Carte du restaurant Le Philanthrope

• Entrée

  • CHF 12
    Gaspacho de tomates GRTA, perlé au pistou, croutons dorés.
  • CHF 19
    Soupe de poisson de Roche de Cristian, rouille safrannée, croutons frottés à l'ail
  • CHF 17
    Belle salade de saison, fenouil, tomates et copeaux de Parmesan Bio, Vinaigrette balsamique.
  • CHF 19
    Œuf Bio de la Ferme Stalder cuit à 63°C en surprise, texture de petits pois, lard fumé et vinaigre de Xérès.
  • CHF 21
    Tartare de thon Albacore au citron vert, nem croustillant à la Provençale, Vinaigrette de légumes.
  • CHF 24
    Médaillon de foie gras de canard, chutney de Rhubarbe de Corsier, gelée au poivre Télicherry, muesli croustillant à la fleur de sel.
  • CHF 24
    Poêlée de chanterelles à la Provençale, rôties croustillantes au beurre d’ail.
  • CHF 15
    L’Ardoise, sélections d’entrées du Chef Gaëtan Thiron. A partir de 2 personnes.
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• Plat

  • CHF 36
    Filet de loup rôti sur peau, ratatouille Niçoise, pommes mousseline du Philanthrope, vierge de tomates marinées.
  • CHF 40
    Fricassée de poulpe à la méditerranéenne, tomate, oignons nouveaux et fenouil, pommes grenailles.
  • CHF 44
    Viennoise de filet de sole au citron confit, pulpe d’artichauts et chanterelles, pommes Dauphines aux herbes, jus meunière.
  • CHF 48
    Loup rôti aux herbes de Provence, pommes mousseline à l’huile d’olive, vierge de tomates marinées. Pour deux convives. Temps de cuisson de 15 minutes
  • CHF 52
    Loup cuit en croûte de sel, pommes mousseline à l’huile d’olive, vierge de tomates marinées. Pour deux convives. Temps de cuisson de 20 minutes
  • CHF 36
    Entrecôte Parisienne du Pays à la plancha, poêlée de jeunes légumes, pommes allumettes, sauce café de Paris.
  • CHF 38
    Ballottine de volaille farcie aux morilles, légumes glacés, pommes mousseline, jus à l’ail nouveau.
  • CHF 40
    Souris d’agneau cuite XII heures aux olives et tomates séchées, pommes écrasées aux herbes.
  • CHF 45
    Carré de Porc de Jussy cuit à basse température en croûte de sel, chanterelles et jeunes légumes, pommes purée, jus à l’ail. A partir de deux convives.Temps de cuisson de 25 minutes.
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• Dessert

  • CHF 11
    Dessert du jour
  • CHF 15
    Tartelette aux fraises, compotée de rhubarbe de Corsier, crème mousseline à l’huile d’olive.
  • CHF 15
    Cheese cake à l’écorce de limette, streusel cacao, sauce caramel au beurre salé et blé soufflé de Présinge.
  • CHF 15
    Cerises poêlées au balsamique et poivre de Sichuan, crumble à la pistache, Glace Fiore di Latte
  • CHF 13
    Café gourmand du Philanthrope, assortiment de 3 douceurs avec une boisson chaude
  • CHF 19
    Café gourmand du Philanthrope, assortiment de 5 douceurs en dégustation avec une boisson chaude
  • CHF 15
    Moelleux au chocolat « Bassam 70 % », Glace vanille bourbon, sauce fève de tonka.
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