Le Philanthrope

Carte du restaurant Le Philanthrope

• Entrée

  • CHF 16

    Velouté de topinambour perlé à l’huile truffée du Philanthrope, graines de tournesol de Landecy.
  • CHF 17

    Belle salade d’Automne aux légumes de Geoffray, pomelo et graines de tournesol, copeaux de parmesan bio de Maitre Bruand, légumes croquants, vinaigrette yuzu.
  • CHF 24

    Croustillant de thon mi-cuit en kadaïf, vinaigrette yuzu au citron caviar de chez Bachès.
  • CHF 26

    Nougat de foie gras de canard aux fruits du mendiants, sirop de figues au poivre de Tasmanie, brioche dorée.
  • CHF 20

    L’Ardoise, sélection d’entrées du Chef Gaëtan Thiron. A partir de 2 personnes.
  • CHF 26

    Œuf parfait cuit à 63°C, poireaux vinaigrette à la truffe, espuma moutardé, copeaux de rabasses.
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• Plat

  • CHF 44

    Brochette de noix de Saint-Jacques en noir et blanc, cardon de Plainpalais, gnocchi de courge, jus à la truffe melanosporum.
  • CHF 48

    Dos de bar cuit croustillant au citron, marmelade de topinambour à l’écorce d’orange, légumes au jus meunière, pommes Dauphine.
  • CHF 38

    Pavé de thon rôti à l’huile d’olive, tarte fine de légumes du soleil à la tapenade, pommes mousseline, vierge de tomates marinées.
  • CHF 48

    Loup rôti aux herbes de Provence, pommes mousseline à l’huile d’olive, vierge de tomates marinées. Pour deux convives. Temps de cuisson de 15 minutes
  • CHF 52

    Loup cuit en croûte de sel, pommes mousseline à l’huile d’olive, vierge de tomates marinées. Pour deux convives. Temps de cuisson de 20 minutes
  • CHF 38

    Filet de cochon de Jussy frotté au gros sel, cuit à basse température et snacké, légumes de Corsier, pommes mousseline, jus de rôti.
  • CHF 42

    Jarret de veau confit 24 heures, pulpe de topinambour, gnocchi de potiron, croquette de ris de veau au citron, jus de cuisson.
  • CHF 48

    Pintade fermière de bourgogne en pot au feu parfumée à la truffe noire, jeunes légumes de notre maraicher, copeaux de rabasses.
  • CHF 58

    Châteaubriand rôti, légumes glacés de saison, pommes grenailles rôties, jus au vin rouge. A partir de deux convives. Temps de cuisson de 25 minutes.

    Prix selon arrivage
  • CHF 26

    Crumble de légumes de saisons à la noix et fleur de sel, velouté de topinambour perlé à l’huile d’olive.
  • CHF 32

    Salpicon de Cardon de Plainpalais au parmesan et truffe noire, gnocchi de courge et jeunes légumes, lamelles de diamants noirs.
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• Dessert

  • CHF 11

    Dessert du jour
  • CHF 15

    Dôme chocolait, croustillant praliné, cœur coulant au piment d’espelette et pulpe de panais à la fève de Tonka.
  • CHF 15

    Sablé breton à la fleur de sel, crémeux de citron, agrumes à la badiane, vinaigrette acidulée.
  • CHF 15

    Nage d’ananas poché à la citronnelle et gingembre, espuma noix de coco, riz soufflés caramélisés.
  • CHF 15

    Café gourmand du Philanthrope, assortiment de 3 douceurs avec une boisson chaude
  • CHF 15

    Moelleux au chocolat « Bassam 70 % », Glace fiore di latte de notre artisan à Gland.
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